水分子不論是在氣態或液態都是不停的在做快速的運動的， 而在固態的形式下則是彼此被綁住了，無法做大幅度的運動 ，只能在綁住的位置快速的振盪。以杯子裡的水為例，在水 表面的水分子運動比較快的有時會跑出水面，而成為氣態（ 同時吸收潛熱），稱為蒸發（evaporation）；有時空氣中的 水氣分子又會跑回水中（同時釋放潛熱），稱為凝結 （condesation）。如果你現在把杯子蓋上蓋子，那麼過一 段時間以後，跑出水面的水分子和跑回水面的水分子數量是 一樣的，而形成一種平衡狀態，稱為飽和（saturation）。

溫度比較高的時候，水分子運動的速度較快，越容易脫離水 面，所以水溫較高時，蒸發越容易，相反的，凝結越困難。 因此，凝結主要是在冷的時候才會發生。另一方面，如果你 在杯子的水面上吹氣，空氣裡的水分子被吹離水面，而無法 回到水裡，於是水面的蒸發加快了，可見風也是影響蒸發的 重要因素。